Кулинария и продукты питания

На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается.

Кулинария и продукты питания

Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается.

В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья. ) Конечно, не обходится и без трудностей. ..Руководитель подпись Технико-технологическая карта №4 Наименование изделия: "Щи суточные" В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Выделенные мышцы нарезают для отдельных видов изделий: ромштекс -- толщиной 8-10 мм, антрекот -- 15-20 мм, зразы -- до 5 мм, говядина духовая -- от 20 до 25 мм. Нарезку осуществляют вручную или используют машины для пластования мяса. - супы, в состав которых входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. В ряде случаев это свойство белков используется для контроля технологического процесса.

Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается. В конце - десерты. В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья.

Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья. ) Конечно, не обходится и без трудностей.

Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов. В технических условиях, разработанных ВНИИМП, представлены традиционный и новый ассортимент пельменей, а также другие полуфабрикаты в тесте: палочки мясные, манты, хинкали. Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпика в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпика более 4 см, беконную -- с толщиной шпика от 2 до 4 см и мясную -- с толщиной шпика от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию -- тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию -- тушки без головы от 5 до 12 кг. Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. Свинину, полученную после съема шпика, относят к обрезной. За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями.

Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпика в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпика более 4 см, беконную -- с толщиной шпика от 2 до 4 см и мясную -- с толщиной шпика от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию -- тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию -- тушки без головы от 5 до 12 кг. Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. Свинину, полученную после съема шпика, относят к обрезной. За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями.

Блюда удобны для быстрого употребления, подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Обработка мороженого мяса состоит из следующих стадий: размораживание, обмывание, обсушивание, кулинарная разделка и обвалка, зачистка и сортировка мяса, приготовление полуфабрикатов. В технических условиях, разработанных ВНИИМП, представлены традиционный и новый ассортимент пельменей, а также другие полуфабрикаты в тесте: палочки мясные, манты, хинкали. Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпика в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпика более 4 см, беконную -- с толщиной шпика от 2 до 4 см и мясную -- с толщиной шпика от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию -- тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию -- тушки без головы от 5 до 12 кг. Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. Свинину, полученную после съема шпика, относят к обрезной. За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается. В конце - десерты. В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной.

В технических условиях, разработанных ВНИИМП, представлены традиционный и новый ассортимент пельменей, а также другие полуфабрикаты в тесте: палочки мясные, манты, хинкали. Свинину, в зависимости от возраста, вида откорма и толщины шпика в спинной части на уровне шестого ребра, подразделяют на жирную с толщиной шпика более 4 см, беконную -- с толщиной шпика от 2 до 4 см и мясную -- с толщиной шпика от 1,5 до 4 см. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг. Мясо поросят подразделяют на I категорию -- тушки от 1,3 до 5 кг включительно с головой и ножками и II категорию -- тушки без головы от 5 до 12 кг. Беконная свинина вырабатывается из свиней беконного откорма в возрасте от 6 до 8 месяцев и массой от 75 до 100 кг. Свинину, полученную после съема шпика, относят к обрезной. За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается. В конце - десерты. В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья. ) Конечно, не обходится и без трудностей. ..Руководитель подпись Технико-технологическая карта №4 Наименование изделия: "Щи суточные"

За период 1991-2000 гг. наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции. На предприятия мясной промышленности скот доставляют железнодорожным и автомобильным транспортом, реже -- гоном и водным транспортом. Не допускается размораживание мяса в воде, так как в воду будут переходить растворимые пищевые вещества. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается.

При правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания количество отходов сокращается. В конце - десерты. В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию.

В конце - десерты. В нем имеются витамины(в мг%): С - 4-35; В1- 0,1; В2- 0,05; РР- 0,9. Именно поэтому я считаю, что контроль качества мясных полуфабрикатов является важнейшим составляющим в мясоперерабатывающей деятельности, особенно при том условии, что потребители предпочитают отечественных производителей, считая их продукцию наиболее качественной. Например, на одних предприятиях принимают, хранят сырье и производят полуфабрикаты, а на других производят и реализуют готовую кулинарную продукцию. Способы (приемы) обработки продуктов зависят от характера сырья. ) Конечно, не обходится и без трудностей. ..Руководитель подпись Технико-технологическая карта №4 Наименование изделия: "Щи суточные" В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Выделенные мышцы нарезают для отдельных видов изделий: ромштекс -- толщиной 8-10 мм, антрекот -- 15-20 мм, зразы -- до 5 мм, говядина духовая -- от 20 до 25 мм. Нарезку осуществляют вручную или используют машины для пластования мяса. - супы, в состав которых входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. В ряде случаев это свойство белков используется для контроля технологического процесса. При работе в горячем цехе необходимо соблюдать следующие правила: - на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки; - ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте; - производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы. С. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий. В результате биохимических процессов мышечная ткань несколько сокращается, теряет эластичность и становится упругой.

  • Хранение и отпуск продуктов
  • Экология вентиляция пищевых производств
  • Тепловая обработка пищевых продуктов
  • Молоко и кисломолочные продукты
  • Общественное питание и продукты
  • Лекции технология продуктов общественного питания
  • Процессы и аппараты пищевых производств
  • Помещения дляприема и хранения продуктов
  • Охрана труда в пищевой промышленности
  • Машины и аппараты пищевых производств