Тепловая обработка пищевых продуктов

Регулировка тепла на огневой кухонной плите осуществляется путем удаления нагҏеваемого продукта от центра источника тепла (на край плиты). При этом способе продукты не соприкасаются с кипящей водой. Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки).

В готовую опару влить остальную, но уже подсоленную воду и вымесить до полного соединения с опарой, а затем всыпать остальное количество муки, добавить масло, сахар и хорошо вымесить. Они возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков. Регулировка тепла на огневой кухонной плите осуществляется путем удаления нагҏеваемого продукта от центра источника тепла (на край плиты). При этом способе продукты не соприкасаются с кипящей водой. Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки). В него могут входить помидоры, томат-паста, морковь, петрушка, репчатый лук, пшеничная мука и другие. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание. Витамины претерпевают значительные изменения при тепловой обработке, но жирорастворимые витамины А, Д, Е, К хорошо сохраняются в жирах. При хранении чай быстро поглощает влагу, а также легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить во влажном месте и с продуктами, обладающими сильным запахом. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Для приготовления протертых каш крупу разваривают до готовности в воде, после чего протирают через сито и затем, добавив молоко, при слабом кипении и частом помешивании варят 1—2 минуты. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. При этом жир приобретает аромат, цвет, насыщается летучими эфирными маслами и жирорастворимыми витаминами обжариваемых овощей.

Припускание — лучший способ тепловой обработки многих пищевых продуктов (рыбы, печени, для приготовления супов, филе из дичи). Если продукты не по­глощают влагу или поглощают ее слабо (кости, мясо, рыба, овощи и т. д.), тепловое напряжение может быть очень боль­шим. В готовую опару влить остальную, но уже подсоленную воду и вымесить до полного соединения с опарой, а затем всыпать остальное количество муки, добавить масло, сахар и хорошо вымесить. Они возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков.

Тепловая обработка пищевых продуктов

Если продукты не по­глощают влагу или поглощают ее слабо (кости, мясо, рыба, овощи и т. д.), тепловое напряжение может быть очень боль­шим. В готовую опару влить остальную, но уже подсоленную воду и вымесить до полного соединения с опарой, а затем всыпать остальное количество муки, добавить масло, сахар и хорошо вымесить. Они возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков. Регулировка тепла на огневой кухонной плите осуществляется путем удаления нагҏеваемого продукта от центра источника тепла (на край плиты). При этом способе продукты не соприкасаются с кипящей водой. Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки). В него могут входить помидоры, томат-паста, морковь, петрушка, репчатый лук, пшеничная мука и другие. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание. Витамины претерпевают значительные изменения при тепловой обработке, но жирорастворимые витамины А, Д, Е, К хорошо сохраняются в жирах. При хранении чай быстро поглощает влагу, а также легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить во влажном месте и с продуктами, обладающими сильным запахом.

Тепловая обработка пищевых продуктов

Тепловая обработка пищевых продуктов

Они возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков. Регулировка тепла на огневой кухонной плите осуществляется путем удаления нагҏеваемого продукта от центра источника тепла (на край плиты). При этом способе продукты не соприкасаются с кипящей водой. Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки). В него могут входить помидоры, томат-паста, морковь, петрушка, репчатый лук, пшеничная мука и другие. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание. Витамины претерпевают значительные изменения при тепловой обработке, но жирорастворимые витамины А, Д, Е, К хорошо сохраняются в жирах. При хранении чай быстро поглощает влагу, а также легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить во влажном месте и с продуктами, обладающими сильным запахом. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Для приготовления протертых каш крупу разваривают до готовности в воде, после чего протирают через сито и затем, добавив молоко, при слабом кипении и частом помешивании варят 1—2 минуты.

Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки). В него могут входить помидоры, томат-паста, морковь, петрушка, репчатый лук, пшеничная мука и другие. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание. Витамины претерпевают значительные изменения при тепловой обработке, но жирорастворимые витамины А, Д, Е, К хорошо сохраняются в жирах. При хранении чай быстро поглощает влагу, а также легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить во влажном месте и с продуктами, обладающими сильным запахом. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Для приготовления протертых каш крупу разваривают до готовности в воде, после чего протирают через сито и затем, добавив молоко, при слабом кипении и частом помешивании варят 1—2 минуты. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. При этом жир приобретает аромат, цвет, насыщается летучими эфирными маслами и жирорастворимыми витаминами обжариваемых овощей. 2.Основные способы тепловой обработки.

При этом способе продукты не соприкасаются с кипящей водой. Количество воды для заварки одного грамма чая — 60—70 см3 . Следует помнить, что только свежезаваренный чай будет иметь хороший вкус и аромат. Изделия имеют более выраженный вкус. Для мясных блюд соусы готовят на мясо-костном или костном бульоне, а для рыбных — на бульоне из рыбных отходов (головы без жабер, хребтовые, реберные кости, плавники и зачистки). В него могут входить помидоры, томат-паста, морковь, петрушка, репчатый лук, пшеничная мука и другие. Выделяют следующие процессы термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание. Витамины претерпевают значительные изменения при тепловой обработке, но жирорастворимые витамины А, Д, Е, К хорошо сохраняются в жирах. При хранении чай быстро поглощает влагу, а также легко воспринимает посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить во влажном месте и с продуктами, обладающими сильным запахом. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Для приготовления протертых каш крупу разваривают до готовности в воде, после чего протирают через сито и затем, добавив молоко, при слабом кипении и частом помешивании варят 1—2 минуты. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. При этом жир приобретает аромат, цвет, насыщается летучими эфирными маслами и жирорастворимыми витаминами обжариваемых овощей. 2.Основные способы тепловой обработки.

  • Молоко и кисломолочные продукты
  • Общественное питание и продукты
  • Лекции технология продуктов общественного питания
  • Процессы и аппараты пищевых производств
  • Помещения дляприема и хранения продуктов
  • Охрана труда в пищевой промышленности
  • Машины и аппараты пищевых производств
  • Помещения для приема ихранения продуктов
  • Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
  • Гончарова в н голощалова е я товароведение пищевых продуктов